Catalana di polpo
In estate, la catalana di polpo è la ricetta mediterranea per eccellenza.
10 Corso Como la presenta con un richiamo vintage e la delicatezza di una salsa rosa.
I nostri ingredienti premium
Il POLPO -
Il polpo, pescato nel Mediterraneo, bianco, fresco e solo di grande pezzatura.
LA SALSA ROSA -
La salsa rosa vintage: una delicata maionese fresca, montata e fatta in casa con una bisque di crostacei e pomodoro, dal sapore bilanciato.
Come lo facciamo
La catalana di polpo è un piatto della tradizione mediterranea apparentemente semplice, ma con regole e tecniche precise. Solo polpi di grande pezzatura, a partire dai tre kg, pescati nel Mediterraneo e da cuocere in abbondante acqua salata. Crescendo, il polpo sviluppa un sapore gustoso, una consistenza soda e un colore intenso, bianchissimo. Le ventose sono mantenute e il polpo viene lasciato a raffreddare lentamente nella sua acqua.
A parte, si preparano le verdure di terra. Carote, sedano, finocchio, rapanello, e tre tipi di pomodori con un diverso grado di acidità: dal verde leggermente acido, al datterino giallo per armonizzare, fino alla dolcezza del pomodoro rosso maturo.
Ogni verdura viene pulita e passata in acqua e ghiaccio per preservare il colore e la fragranza.
Un piccolo segreto, nella catalana di 10 Corso Como c’è un tocco di salsa rosa, un omaggio old style.
