Caramelle ripiene di parmigiana di melanzane, pomodoro verde e ricciola marinata al rosmarino
Una caramella di pasta fresca, fatta in casa, farcita a sorpresa con un ripieno di parmigiana rossa e guarnita da un filetto di ricciola marinata per ventiquattro ore.
I nostri ingredienti premium
La Pasta -
Pasta fresca all’uovo, fatta in casa tutti i giorni, con farina e uova biologiche intere.
La ricciola marinata -
Filetto di ricciola pescata nel Mar Mediterraneo, abbattuto a norma di legge e marinato per più di ventiquattro ore.
Come lo facciamo
Il primo passo è la marinatura della ricciola. Ricciole dal sud del Mediterraneo, prevalentemente siciliane, tagliate a filetti, abbattute e marinate. La marinatura è una fase cruciale, deve essere lenta e molto prolungata, per garantire un pesce di alta qualità.
La pasta è fatta in casa tutti i giorni, con uova biologiche e farina di ottima qualità, fino ad ottenere una consistenza ideale, lavorata per un grande raviolo a caramella.
Per il suo ripieno, si prepara a parte una parmigiana vegetariana leggera, con melanzane, basilico, pomodoro fresco e poco grana per non alterare i sapori.
Alla base del piatto, la bisque, un estratto di pomodoro verde, con qualche seme di pomodoro rosso su cui viene adagiato il raviolo a caramella e sopra il filetto di ricciola marinata.
È un piatto molto estivo, da servire a temperatura ambiente, per un bilanciamento ideale tra sapore e colore.
